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黑蒜發酵條件最佳化之研究
專題名稱

黑蒜發酵條件最佳化之研究

研發者

童嬿臻、朱永麟

關鍵字

黑蒜、發酵條件

年度別

2018

研發成果說明

本研究立基於2018年初本國大蒜價格崩盤,為提升雲林地區大蒜之經濟效益,故搜尋各方參考文獻,欲將產能過剩的大蒜進一步加工,製成經濟效益更高的大蒜加工食品。黑蒜,即為本實驗之目標產品之一。有鑒於坊間對於製作黑蒜的發酵過程及方法不一,本研究將根據參考文獻找尋黑蒜的最佳發酵條件。首先從發酵溫度50-90℃,以及濕度70-90%進行發酵,我們的發酵條件能快速的將大蒜發酵成黑蒜,同時減少蒜頭的辛辣味,轉化其活性成分,進而做成各種黑蒜產品,提升本國大蒜之經濟價值。



 

單位

國立屏東科技大學、國立臺灣大學

聯絡方式 電話:08-770 3202 # 6411 手機:0982239625
E-mail:pig9104412003@hotmail.com and ylchu@mail.npust.edu.tw


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