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您有吃過{又香又甜卻不辣的大蒜}?之產品開發研究
專題名稱

您有吃過{又香又甜卻不辣的大蒜}?之產品開發研究

研發者

朱永麟

關鍵字

香甜大蒜

年度別

2018

研發成果說明

一般大蒜風味大多屬於刺激性、嗆鼻以及辣味。同時食用之後還會造成口氣不良,影響人際關係。然而,大蒜實為健康且具功效性之食物,不應該因為這些擾人的風味而不食用它。故本研究之目的為改良大蒜食用風味,鼓勵更多人願意食用大蒜,同時提升大蒜之經濟價值。大蒜的辣味來自於其植物細胞內的大蒜素 (Allicin),故本研究將利用許多方法試圖降地甚至移除大蒜素,一旦沒有大蒜素,大蒜就不會產生辣味等刺激性風味。再利用相關食品加工技術,找出最佳加工條件,做出令人食指大動的香甜大蒜。讓您放心且放膽地食用本產品。

單位

國立屏東科技大學

聯絡方式 電話:08-770 3202 # 6411 手機:0982239625
E-mail:pig9104412003@hotmail.com and ylchu@mail.npust.edu.tw


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