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星期一至星期五 早上:09:00-下午:17:00
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經濟部輔導計畫案
ROCAIC
產學服務
鄭光成 |
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| 。專家姓名 | 鄭光成 | 。性別 | 男 |
| 。服務單位 | 國立臺灣大學 | 。系 所(組) | 食品科技研究所 |
| 。電話 | 0233664126 | kccheng@ntu.edu.tw | |
| 。職稱 | 教授 | ||
| 。學歷 | 美國賓州州立大學農業生物工程博士 | ||
| 。經歷 |
1. 國立臺灣大學食品科技研究所副教授 (2015/08~2019/07) 2. 國立臺灣大學食品科技研究所助理教授 (2011/08~2015/07) 3. 美國亞利桑那大學環境與化工學系博士後研究員 (2010/8~2011/8) 4. 台灣食品科學技術學會第26屆常務理事 5. 台灣農業化學會現任常務理事 6. 台灣乳酸菌協會現任秘書長 7. 台灣食品保護協會現任常務理事 8. 台灣保健食品學會現任理事 9. 中華民國衛福部健康食品審議委員 10. 中華民國衛福部基因改造食品審議委員 11. 中華民國考選部命題委員 12. 中華民國經濟部CITD計畫審查委員 13. 中華民國教育部教學實踐計畫審查委員 14. 中華民國國科會初審/複審委員 15. 國際食品科學院院士 |
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| 。專長領域 |
美妝生技 機能性食品 生物性農業資材 |
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| 。目前研究技術領域說明 | |||
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1.利用深層培養法對臺灣紫芝菌絲進行發酵並探討其生理活性功效 靈芝自古以來被視為治百病的藥材，其作為藥用菇類已經有兩千多年的歷史。中華穀類研究所2020年的數據指出，臺灣之靈芝產值每年約為22億新臺幣，反映消費者對靈芝並不陌生且接受度高。多年來的研究證實，靈芝具有調節免疫、抗腫瘤、抗發炎等許多功效。也有文獻證實松杉靈芝的多醣可有效的降低由PM2.5所造成的氧化壓力，降低血管通透率，並防止PM2.5進入細胞內部。由此可見，靈芝具有極佳之潛力作為保健食品開發之素材。本研究室針對常見之藥用菇類如松杉靈芝、紫芝、牛樟芝，進行一系列之機能性研究，並探討其功能性萃取或指標性成分。目前主要成果有發表液態培養紫芝菌絲體之胞外多醣具有抑制小鼠肺腫瘤增生與免疫調節、菌絲體小分子萃取物具有抑制黑色素生成與降低PM2.5所引起之發炎反應、菌絲體水萃物具有抑制食品病原菌之功效、菌絲體萃取物具有抑制前列腺癌細胞增生功效、松杉靈芝菌絲萃取物具有抑制小鼠黑色素瘤細胞增生之功效，另也透過發酵技術，對於上述功能性成分進行試量產與擴大培養。相關研究成果已經發表多篇英文學術期刊論文，並與多家廠商進行產學合作。 2.以細胞/酵素固定化系統連續式生產具生理活性之保健飲品 細胞或酵素固定化是一種有效增加生物轉換效率、降低生產成本與風險且有效提高整體產品收率之生物工程技術。本研究團隊透過利用農業副產品開發出多種固定微生物細胞或酵素之載體，並結合傳統加工擠壓技術與創新技術如電紡絲、電漿處理等，成功將微生物細胞或酵素成功固定在載體上，進行生物轉換。相關成果如，利用固定之β-glucosidase 將豆奶中之帶醣基異黃酮轉換成不帶醣基，增加人體吸收率；將laccase 固定後進行銀杏酸之降解；將 lactase 固定分解牛乳中之乳糖降低乳糖不耐症之患者不適；將酵母菌進行固定轉換食品廢棄物，提高生質乙醇發酵產率等。相關研究成果已經發表多篇英文學術期刊論文。 3.以榖類作物發酵開發各式發酵食品/飲品與其生理活性之探討 研究團隊長期對於國產農作物與穀類雜糧作物如黑蒜、黃豆、黑豆、台灣藜、薏仁、稻米與啤酒花等之發酵食品之保健功效進行探討，成果良好。目前成果如黑蒜頭之大蒜素生理功效、減鹽味增與其不易形成體脂肪之研究、開發不帶醣基異黃酮之黑豆奶、具有抑制PM2.5所引起之發炎反應、不易形成體脂肪與延緩衰老功效之台灣藜乳酸菌發酵飲品、具抗氧化與延緩衰老機能性之薏仁優格、米麴菌發酵米種篩選與啤酒花之抗發炎與抑菌等相關研究，成果良好，相關研究成果已經發表多篇英文學術期刊論文，並與多家廠商進行產學合作。 |
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| 。輔導業界產學合作經歷成果簡述 | |||
| 歷年來參與多件產學合作案件。多與菌種開發與應用、保健機能性素材開發與農業資材再利用有關。 | |||
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